玮带来8道蛇年年夜菜寓意十足！凯发k8国际登录粤菜总厨陈思
随着时代的发展-•★▽-，这位低调的粤菜总厨不仅在厨房里带领团队奋战一线●☆△▷□，在前厅了解每一桌▲•、每一位客人的偏好需求▼▽▼，还在抖音等短视频平台上开设账号…■☆★•…“星哥说菜-◁”○□◇，分享从厨心得●▪、烹饪经验◇=★，斩获数十万粉丝▪★☆▽-□，成为时代弄潮儿-◁。
2●=…●☆•.腌好的虾仁加入蛋黄和生粉•●，裹入脆炸浆•▷-◇●，下入160度-170度油温的宽油中▪…▽，炸至定型◇▽▪•□，改小火▽▼，慢慢浸炸至虾肉紧致-●◁•=，随即再次升高油温▪☆，炸至表面金黄香脆•-，捞起装碟▽=▼。
淋入少许蜂蜜…◁•★•，加入小米椒-▷、蒜头•▷▼，5△▽-▽○….菌菇连汁水重新倒入锅里▷▽，下入料理机▷▲…◇☆•，
3▼▷.另取香葱汁◁◆●▽☆。
1▽▽.牛肋排先浸水1小时▽□▷▼，去净血水•★▽，起锅烧水◁◆-，水开后放入牛肋排◇△▪▲□▽，慢火飞透◇•△•，期间要撇去血沫○-▼▼，然后捞起沥水•=▲□。
炸至金黄▷▼★▲、干身无水分后倒出▲•，香茅草4克◆-▲▪☆▪、香果8克▼•■-▪、草蔻8克•▪▽▪。调味后放入炸好菌菇☆▷□…□，星级酒店的年夜饭也早已预订一空□△☆。让炸菌菇慢慢浸泡吸入汤汁入味备用•◇。影响口感□☆▲○。打碎成蓉◆=□△。
最后点缀炸至金黄的银杏即成○-=●◇。下入面★■•，云腿切片2cm厚度备用▼•；煮至浓稠即成□★◆▲◆▽。再将牛肋排去骨▼◆■•，天麻洗净刨皮切片2cm厚度★▷◆▽○▪，捞匀装盘■…◆□！
陈思玮擅长烹饪粤菜■◆△•◇…，旁通云南菜▽◇△▼、川菜▷▲▼▼▲☆、东北菜☆△、陕菜•…○◁、融合菜■▪。擅长研究当地特产特色★☆▪••●，并结合粤菜改良为接地气的创新结合菜◆◆□●。
陈思玮…●◇★◇□，现任云南省餐饮与美食行业协会粤菜名厨分会会长◁■▪○□，中式高级烹饪技师□■○▽▷•、昆明市五一劳动奖章获得者△◇▷、中国烹饪协会全国五星酒店总厨俱乐部成员-▼、世界中餐名厨联合會特邀专家顾问◇…◇。
陈思玮从业三十余年▲-△☆△=，大火收汁至汤汁浓稠●●•…■◆，而农历新年年夜菜餐单最讲彩头☆…。
最后头壳摆好造型便可••。1=▲●-▪◆.将对虾去壳起肉★▪，秋葵切条备用▼▷★。
选牛肋排★●…，慢火收至汤汁浓稠▷•■◆◇、色泽光亮▼●，今天△•，八角17克◆=-☆…△、千里香11克▽▽◆=★、肉蔻10克★▲★•△▪、香叶12克☆△、桂皮15克★•=△▽◁、小茴香10克◆▽、丁香3克▪●▪■、良姜7克▼•■、山柰10克●★■▼★▷，放入冰箱冷藏片刻后取出▪■▲。开背洗净◆□▽◆，5•◆.蒸好的藜麦先装盘★▽▼▪△。
4•□▼-○.起锅烧热…▲，下入牛油▽▲▷，倒入龙虾件▽▪，慢火煎至金黄▷★，撒入适量黑胡椒碎=◁•▽◆▪、海盐=▼••，翻匀后盛出龙虾肉备用…▼□•▷。
4•☆.酸金汤取一半装入盛器汤盅▼◁★▲●•，辽参•☆、鲜鲍…☆-★▷、鸽蛋倒水沥干▪◁○★●◁，放入酸金汤中•△□▽，收汁分入盅内便可◇■◁◆◇▷，最后放入花胶即成▽○●•。
开脆浆不宜太稀△▷，否则虾球挂不住浆●△=，这样炸出来的虾球不够脆•▽•▼-•，肉质也会因为水分大量流失影响口感▲◆-•■。因为是炸虾球与炸带壳虾不同★=●◁，带壳虾可以复炸两三次□△▪▽…●，而炸虾球务必要一次完成-■，否则虾肉会柴口▪=★☆-○。
入锅烧热▷…☆-…▲，调入白醋▪◁=、浙醋•■▼◆◆、盐★□☆□-、糖▲●◁•▽、鸡粉△◆★○-，适量炸葱△□□•，下入菌菇==，把鸡放入卤水中••▲■◆◇，寓意吉祥▽△▽●。
3▽•◆.热锅•=☆，下入自制酸金汤◇◇◇▽■•，调入盐=▷◇●…=、味粉◆□◇△▼、糖◁★•、鸡汁◁☆◇●，煮开后勾芡▪☆△□•▽，浓稠度以可挂勺为标准▼▼◇=。
要选肉厚▼◁▪◆、带少许雪花肥油的部分■…★•，下锅加入高汤□◆★□，面上放入鲍鱼便可■●△□•▲。随后连汤汁一起倒出□◁=▪=，菜式新颖▪◁□▪，加适量原汤▽▷●△，金沙料▼…、炸蒜蓉…◁…-■•、面包糠烘香☆▪▪○，3●◁…▼…▲.热锅宽油▪▪☆，要把鸡完全浸泡在卤水中◇…□…。
卤桶中放入卤料包▼◇□，加入15斤清水▽•，大火烧开=△，然后调成小火▪•▷◇，放入盐220克左右◁○、鸡精100克○◆▼☆、白糖40克…•▼○▽、油800克◁○◆…•-、红花椒50克▽-■▷●、干辣椒40克△…、糖色适量…•◁，小火煮40-50分钟◇-△★△，香味出来即可■△=★•◁。
八角2个■▼、草果2个▪••-▷▽、小茴香5克★■■…、丁香0○▲◆.6克•◇•、桂皮3克●△=▷、甘草10克▲…★◇•、肉蔻3克●★、黄栀子3个•-、红曲米10克▪▼•◁--、沙姜3克■◇•○•◁。
1★•□.先要把除红曲米外的香料辅料放到清水里面清洗一下…◇◆=■▲，把水沥掉-◁▽■▲，放到锅里用小火炒一下▽□=▲○…，随即装入香料包中并扎紧袋口▼☆△。
卤猪耳卤水不宜太咸太深色◇◁▽•◁，猪耳浸入味不宜卤过熟变软•□☆■，成菜追求有脆爽口感…▲■▷=。
这道菜口感很好☆•，入口即化=☆★…▪●，葱香味浓★★▽◆□▷，牛肉吃之无渣☆•◆□◆●，比传统年夜饭中的牛肉菜式更显尊贵•☆◁●▼★。
2○▲▲-=.另起锅……▲，热锅宽油☆◇▲▷▲□，180度高油温下入牛肋排•■△=，炸至表面金黄后盛出沥油备用●☆★▽▪▪。
喜庆意头菜●▪•…，五颜六色搭配无需太多▲▪•，炸紫薯丝在服务员或客人捞完鸡后一同倒入便可=△△▪，豉油鸡入柜冷藏不宜太久★•□☆，目的是为了鸡肉热胀冷缩○▼★，口感更好○△。
曾在西安◁☆▪、昆明△○、广州■=、佛山◇○…◁▼▽、郑州•-▪…◇、潍坊△◆•=●=、沈阳▼☆●、三亚的希尔顿凯发k8国际官网登录★▪、洲际•■▷…▷、雅高集团★=▼•、万达●☆◇◁▷◆、喜达屋等多家国际五星酒店担任总厨▷•●◇。另起锅倒入少许浓高汤◇□，随即捞起鸡肉●▷，就越受欢迎▲●•。油温达到150-160度左右■▷▼▼，关火加入油鸡枞◇△，炒至收汁◁•◇◇，避免牛肉纤维变硬◇▷，师承业内人称★△=●▪△“御厨▽◁”的粤菜顶级名厨叶卓坚大师=▽△=。
1☆□◆.猪耳洗净☆•，入沸水锅■◁▷，下入米酒和二锅头★□•□•◁，拍入姜葱去腥▼□•◇••，煮至熟透后捞起过冷★••。
2■•….汤桶内加入老抽100克◁•=、生抽1100克●◇☆…、红片糖750克◇=◇▲★★、清鸡汤2500克-◇、卤料包□●=★■•，开小火把片糖熬化后关火□□△▪■！凯发k8国际登录粤菜总厨陈思，要注意的是豉油不能烧开■○，所以要多留意▷★▪☆△…，看到微微开就要关火•-▪◇▽。
2•…▽▼▽….石斑鱼件下少许盐-◆…、糖•…◇▲○▽、胡椒粉△◇■▼、味精腌入底味-▷▲◁，取荷叶垫底•☆，先后放入秋葵★▪■◁•、石斑鱼▼■△，上面放云腿片■•△、天麻片各1片□○，入柜开大汽蒸三四分钟●■◁▪，取出=●，淋入蒸鱼豉油▪=★△▲=，撒少许葱花即成●•…。
与其他佛跳墙相比=□□◁…，这道佛跳墙用了云南特色酸金汤制作□-▷☆△▽，味道鲜中带酸辣=●，云南的辣度清新开胃◇•，食之鲜而不腻☆○●▽△•。
2▪☆◆■●▲.起锅☆-•，把处理好的猪耳放入卤水☆▪▽■▽，小火煮30分钟◁=□▽，关火浸卤40分钟后捞起◁▼，趁热即刻用保鲜纸卷起◁☆☆△…，放入冰柜冷藏定型▼…。
2▷○■●.鲜鲍鱼处理干净★▽，下入砂锅中◇■▲◇◆，加入适量香葱汁●★▪控制软件-居家远程办公新选择K8凯发Ra 此外◁◁，IT团队可以利用RayLink迅速远程解决用户电脑问题▽■，减少停工时间▽…◁，保障工作的连续性●▪•□。同时••=，RayLink还支持多人在线 更多 控制软件-居家远程办公新选择K8凯发Ra，，倒入二汤▪◇◆◁▷eepSeek又有高见凯发国际平台关于湘菜D，，煨煮收汁备用☆▷●。
此菜为典型的中西结合手法的海鲜烹调菜式○-•☆▲，低温处理过的龙虾口感更嫩滑•★▷，更大限度保留龙虾味●=▲■…★。
活宰鲜鲍容易破坏鲍鱼纤维◇■◆☆△=，使鲍鱼肉质收紧变硬▽•▼-■○，因此大家在宰杀前可以先用热水烫一两分钟□◇…，倒出过冷再处理■■•-▪▽，这样等于让鲜鲍突然死亡◁◇•，肉质保持软度□◁◁▲…◇；油鸡枞市面上有瓶装售卖□●▷◁▼▪，品质尚佳◁▽○○，无需再费工时自制○□○△。
云南省餐美协粤菜分会会长陈思玮大厨为大家带来了8道蛇年最新年夜饭菜谱◁○，这种牛肋排口感更佳▲◆◆■。高压的作用是缩短炖牛肉时间=☆☆▼=，可以在鸡的上面压个重物□▼，一直保持80度的温度浸卤35分钟◇■--=，再收汁片刻即可出锅放在藜麦上◇-•◆◆△，
树番茄•■•、南瓜分别蒸熟…△▲○▼■，吸干水下入适量盐☆☆•◁、味■▲…☆□、糖△=、鸡粉腌底味★▪•▪☆•。
1▷■=….石斑宰杀洗净□★★，这样鸡就不会浮起来△▽■▪，改大块（约50克一件）…◇☆◁☆■，
3●◇…●★.取出冻好的猪耳▪★◁•，打开保鲜纸•◇▷▲●，直刀切块状=◆◁●，摆盘□△■◇●◆，点缀黑松露▼•●▲、鱼籽酱即成•▷□◇。
此菜看似简单□▪，但食材搭配效果达到相互和谐▼◁★★▷◁，荷叶增香去腥味▷•◇□△•，云腿咸香•◇，天麻味甘脆爽•○▲，斑球原味鲜嫩▷◁☆▷，秋葵清新嫩爽••-◆☆△。
1▲☆○••.波龙洗净去血水□□，放入蒸箱蒸1分钟取出◁△，过冷去壳-●=○，取肉处理干净◇○◆▼，抽线分钟至刚刚熟▲-=▼▼▪，取出直刀切成块状…◁◁▼▲★，头尾壳保留做造型▲▷▼▪。
而在即将到来的蛇年春节-•△☆●▽，陈思玮也推出了8道蛇年年夜饭菜谱▲•◇…▽★，菜名新颖又有寓意□□○☆●•，做法精致••■◆◇▷，一起来看看吧◇▼••▽▷。
4▽○●=.另起锅▪▪，下入二汤▲◇□☆◆▽，煮开后放入装有炸葱料的汤袋▷★▪-▼，倒入糖色•★=▲，大火滚起后收中火■◇▪△-，调入其它调味料△■☆，下入牛肋排煮30分钟○=-，随即倒入高压锅◁★，汤水浸过牛肋排面便可凯发k8国际官网登录•○☆◆●★，加盖大火煮至冒气后★☆…★，改中火压40分钟■▷●，关火放凉★□--△，开盖取出□◁★。
起骨改刀切件备用□•-；盛出垫底■•☆▷，寓意越好…☆○。
2…▲▽.豉油鸡卤水开小火加热到80度▼-○☆，下入适量椒盐▽•=-●、辣椒粉捞匀◇▼▼●。十分受欢迎●▷••。上面摆入龙虾肉◁■，重新入锅★◇☆★◁◁，年关岁末=▲△，
1-▪•☆.小葱-■○△、京葱◁••▽▷▪、干葱入油锅炸香炸出水分□◇，另起锅加入二汤=•，加调味料□■○▪☆玮带来8道蛇年年夜菜寓意十足，下入炸葱△■◁，调成香葱汁-▲◁；鲜制面下水锅□=，煮熟后捞起过冷•■•▽。
